carnes blancas

La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista de nutrición se refiere a carne blanca toda aquella que no procede de mamíferos. Se trata de una clasificación que no responde a criterios científicos claros, sino culinarios y que tiene en cuenta el color de la carne en estado crudo.[1] El color rojo de la carne viene dado por la mioglobina.

También puede hacer referencia a la diferencia entre el pescado azul y el pescado blanco.